对策：豆子的皮层较厚，淀粉结构紧密，煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间，令皮层变软，淀粉吸水，煮起来就会容易得多。不妨把各种豆子泡在水中，放在冰箱里一整天，次日取出来煮粥。这样不仅烹调速度可以大大加快，口感也有很大改善。当然，如果用高压锅烹调更为理想，只须压15-20分钟便可解决，而且能保存更多的香气。其他各种难以煮熟的粗粮均可按此方法处理。

　　问题四：我家孩子很挑剔，总吃一两种粗粮很容易腻，怎么办？

　　对策：任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能，儿童更是如此。按照饮食多样化的原则，应当给孩子经常更换主食品种，这样既能保证营养的全面，也能帮助孩子养成适应多种口味的良好膳食习惯。其中一个方法是煮粥时或做煎饼时放入多种原料，将它们搭配得既美味又容易消化，而且能一次吃到多种粗粮，对于保证孩子的饮食多样化最有好处。比较理想的方法是选择一种比较粘的原料和其他不粘的原料搭配，煮出来比较可口。

　　问题五：除了粥和饭之外，还可以怎样利用粗粮呢？

　　对策：几乎每一种粗粮都适合用来煮饭和煮粥，特别是经过高压锅烹制，都能得到比较理想的口感。除此之外，粉状的粗粮适合用来制作点心和软煎饼，例如豆粉和玉米粉与面粉混合之后加入鸡蛋与牛奶，可以制成非常美味的小饼，或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来制作汤和甜食。此外，杂粮面条也是个好主意。荞麦面条、玉米面条、杂豆面条都是美味营养的粗粮食品。

　　粗粮食品推荐

　　1、全麦面包

　　富含B族维生素和膳食纤维。注意要选购那种含有麸皮颗粒、注明用全麦面粉制作的产品，而不是加焦糖色素染成的褐色精粉面包。

　　2、黑米、红米和紫米

　　是大米家族中的珍品，都属于没有经过精磨的糙米。其中维生素、矿物质和膳食纤维含量比普通米高得多。

　　3、燕麦片

　　为粮食当中的营养冠军，也是膳食纤维的极佳来源。注意选购那些纯燕麦片和燕麦比例高的早餐麦片，而不是加了大量糖、香精和糊精，燕麦含量极低的所谓“营养早餐麦片”。

　　4、玉米

　　在夏秋季节可以买到鲜玉米棒，它们往往极受孩子欢迎，不妨每周买