早餐该怎么吃?适当保持饥饿感好吗?

    除非有1型糖尿病，血糖水平的升高促进胰腺分泌胰岛素，肝对胰岛素的回应是将多余的葡萄糖转化为一种叫做肝糖原的淀粉样聚合物，储备起来供将来之用。当血糖水平再次下降时，肝就可以按照需要，分解其储存的糖原，将之变为葡萄糖，重新释放到血流中。当机体功能正常时，这种调节系统可以相当严格地控制血液葡萄糖水平。所以，你吃进的碳水化合物并不与你肝脏释放回血液的物质直接相关。

    而且，在你所吃食物中的碳水化合物与你大脑所用的葡萄糖之间还存在着第二个关卡。上世纪90年代中期，研究人员揭示了一种叫做星形胶质细胞的大脑细胞的关键作用。这种星形胶质细胞也可以糖原形式储存葡萄糖，在血糖和营养大脑的液体之间起着缓冲作用。星形细胞一般将大脑营养液中的葡萄糖水平保持到血糖水平的20%～30%。如果大脑神经元需要更多的糖，就可以由周围的星形细胞获取。如果大脑不需要更多的糖，这些糖原就继续存在于星形细胞中。只有当大脑经过一个很长时间的耗费活动后，大脑星形细胞的糖原才会耗尽。这时候，血糖就需要由食物添加了。

    吉伯森回顾了近100项研究，他确信只有很少一部分碳水化合物能在标准化的实验室测试中促进记忆功能。计算反映出，促进大脑功能的碳水化合物最佳剂量等价于25克葡萄糖或100卡路里——这大约是一根香蕉或一小碗早餐谷物的量。

   记忆力和反应速度

    但是，最近的实验显示，碳水化合物的类型比你吃东西的量更重要。关键的因素是食物的血糖生成指数(GI)，这是一种与纯葡萄糖比较，根据不同食物所具有的升高血糖的潜力来对食物进行分类的一种方法。低GI的食物消化慢，是逐渐将葡萄糖释放到血液中的，而高GI的食物能快速释放出糖，并提高血糖水平。

    吉伯森给一些志愿者吃GI不同的早餐，并让另一些志愿者饿着。接下去他给这些志愿者一些单词，让他们记住这些单词。然后他测验，看这些人能记住多少单词。和一般饭后血糖会急速升高的理念不同，这个实验表明，最好的记忆增强剂是一种叫做全麦维的低GI食物，而

 
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