白菜的几款经典实用做法(图)

　　大白菜做成高档菜给人的感觉是“麻雀变凤凰”，大白菜本身并没有多少味道，但经过鸡、鱼、肉等高汤的味道渗进去，就立即变成了身价百倍的名菜。与此相比，大白菜做成的小菜似乎就没多少人关注了。

    大白菜遍地都是，谁不会炒个小菜？但要炒得好吃，还真是需要下番工夫的。

    大白菜做小菜，对很多餐厅或者家厨来说都是很简单的，就地区来说，北方熬白菜、涮白菜，就吃白菜的原汁原味；南方注重营养，喜欢煨白菜；西边口味重，喜欢用白菜腌酸菜；东边清淡讲究，做的玻璃白菜也精巧剔透。

    这道金汤白菜做法非常简单，但鲜美可口。大白菜的相关菜肴相对简单易学，吃的就是那种小味道。

    「芥末墩儿」    别看我小有特点就是宝

    芥末墩儿对老北京人来说，总能唤起许多亲切的回忆来。老北京失传的小吃和菜肴很多，但芥末墩儿这样的小菜反而保存了下来，一是因为原料的普遍性，二就是这道菜太有特点了，让人不吃想得难受。

    做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

    这道小菜有点像北京人自己的写照，表面朴实不张扬，但你要是小看了它，毫不留意地把

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