白菜的几款经典实用做法(图)

    这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。此时看过去，四五片摊开的叶子衬出中间一大朵睡莲般的白菜心，菜茎菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹，恍如一棵生鲜的白菜；而那一盆清汤，无油星、无颜色，与平常的开水没多大区别，但是白菜一旦入口，看上去的生脆便立即变成了口齿熨贴的软嫩，而软嫩中徐徐生出的清爽鲜香，又是你吃遍天下美味也从未经历过的。再说那白菜身心沐浴过的温汤吧，若非你亲口品尝，不然怎么说你也不会相信，这淡雅的汤水竟能如此地动人心魄。

    出品餐厅：陶然居地址：朝外大街12号四层陶然居

    「鸡汁白菜」    和鸡同烹更出彩

    鸡汁白菜有些粤菜的意思，粤菜中很少用到白菜，这道菜算是一种“北菜南做”吧。选材很讲究，只选取菜心的下半部分，这一部分是整棵白菜中最精华的所在，做这样一道简简单单的菜需要一棵半白菜。

    把菜心在鸡汤里焯一下，然后把鸡汤调浓，浇到已经焯好的白菜心上。最后再在上面撒上一些云南的宣威火腿丝，一道精美的鸡汁白菜就做好了。这道菜中有红色的火腿丝，嫩白的白菜心掩映其中。入口绵软细长，舌头一压就只剩下几根筋，鸡的鲜美全进了白菜了。

    厨师告诉记者，这道菜虽然做法简单，但是要做到入味还是很难，鸡汁的选择就是其中很重要的一个方面。鸡用的都是散养的土鸡，吊汤的时间超过10个小时；白菜虽然不是金贵物，但是口感既要原味，又要绵软也不是一个简单事。

    出品餐厅：国宏宾馆香粤府地址：西城区木樨地北里甲11号

    「佛手白菜」    佛手一伸

 
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