白菜的几款经典实用做法(图)

    佛手白菜，这道菜的名字很雅致，料也并不复杂，就是普通的大白菜和肉馅，但是加工工序极其繁琐，没个把小时是出不来的。这是一道粗菜细做的典型，先要备好肉馅，肉馅中有火腿、笋丁、香菇、虾仁、猪肉。将一棵大白菜拿来里外扒开，只取中间的三层帮儿，余下的再掐头去尾，只取中间的部分，切成手指长的段，用刀将其从中间揭开，于是，每层就如饺子皮般薄了；用热水稍焯一下，弱其生脆，一张张将肉馅卷了，条条排挤立在一个平底碗内，上锅一蒸，几分钟后一碗香气馥郁的佛手白菜出锅，再把熬好的鸡汁浇到佛手上，此时，一道香气浓郁的佛手白菜做好了。

    这道菜的形状很好看，口味则更佳，吃起来有清香。大白菜是冬天北方的家常菜，天天吃年年吃，也腻烦了，忽就有了佛手白菜这一创新，清香而雅致，对大白菜来说，真算是吃境提升，更上层楼。

    出品餐厅：科力淮扬村地址：朝阳区农展馆北路甲5号

    ■白菜记忆

    1分2厘8一斤

    ●王大军男65岁退休工人

    每年大家购买冬储的时候，不论街头还是菜市场，到处可见堆积如山的大白菜。买菜的情景现在还是记忆犹新———一个由木板钉成的横担往大磅秤上一撂，菜垛子上的一个店员往下传，地面上的店员就往上摆，一会儿工夫，一家的三百斤菜就下秤了。那时候白菜的价格是1分2厘8一斤。卖完秋菜后，垃圾箱内外的白菜帮子堆得也像小山一样。

    有了大白菜心里就踏实

    ●陈雪梅女68岁退休工人

    最早的时候买白菜得凭本儿，有本还得有票。我记得有一次我凌晨四点就起来排队，还觉得挺早呢，结果到地方一看，已经排了一长溜了，有人推着车，有人挎着篮子，都在那儿等着。

    现在谁还储存大白菜啊，不过像

 
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