一碗拉面的“技术含量”

    一碗拉面，从面到汤到配料，无一不讲究，而且还有独家秘笈，《天下无贼》里的黎叔怕也得感叹一碗拉面里的“技术含量”。

　　搜食之旅

　 “太好吃了，我一个人吃了两份！”一个身材苗条的女性朋友在给记者推荐一个拉面馆时兴奋地说。是什么让一向矜持的淑女放开了肚皮？记者很想一探究竟。

　　朋友介绍的面馆名字叫碗之香，位于交道口南大街上，到了晚上行人很少，但店里的兰州风味拉面还是吸引着不少食客。跨进碗之香的门，装饰简单得接近于无，白色的桌子和红色的凳子都是快餐店里常见的摆设，里面迎面就是后厨，用玻璃门和店内隔开，让食客对厨房的情况也可以看得一清二楚。厨房的橱窗上写着各种拉面和小菜的价格，往跟前一站，不用看菜单就可以直接点菜了。

　　吃面前要学会行话

　　为了不错过一切美味，我和摄影记者要了一份牛肉面和炒片，点菜的时候却被问住了：“要大优还是小优？”

　　什么意思？我们俩人都傻了。

　　后来经过解释才知道，这里的牛肉面分普通面和优质面，同时优质面又分大碗和小碗，在服务员这里就简称大优or小优了，老顾客都知道，只有我们是第一次来，听不懂行话。

　　怕肚子装不下，要了一个小优，又被问道：“要哪一种面？”又傻了一次。才知道原来拉面是分很多规格的，有宽的，分为特宽、普宽、韭叶；有圆的，分为二柱子、二细、普细、毛细等等，根据客人口味和要求可宽可圆、可粗可细。因为我们从来没有吃过，不知道这其中的分别，就随大众口味要了个普细。

　　味蕾体验

　　等待的过程很快，一会儿拉面就上桌。拉面是清清的汤里一大份圆圆的面，上面有几片白萝卜片和切得薄薄的牛肉片，绿绿的香菜和青蒜浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。牛肉片香软有味，面条非常筋道，一口一口地吃下去有点欲罢不能的感觉，怪不得很多人吃起来连头都不抬呢。很快我吃完了自己的那一半，看见摄影师吃得慢，又瓜分了一些到自己碗里。

　　拉面还没吃完，一大盘炒片上桌了，看着冒着热气红红浓浓的番茄汁裹着白白薄薄的面片，立即后悔自己吃的拉面太多了。于是扔下拉面，向炒片进攻。以前也吃过新疆炒片，味道很一般，但这盘炒片彻底推翻了以前的印象。面片很筋道，揪得也很薄，用番茄浓汁加牛肉、大白菜、洋葱、蒜薹、青椒、芹菜炒制而成，颜色鲜艳不说，吃起来酸酸甜甜，番茄味极浓，非常开胃。

　　■调味小菜

　　●过油肉拌

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