一碗拉面的“技术含量”

　　面还是那个面，只不过是干拌。里面放上过油牛肉，香软酥口，还有六种蔬菜一起拌制，因为汤汁浓郁，使面的味道非常香。

　　●酸辣瓜条4元

　　黄瓜条加蒜泥和辣椒油、醋拌成，吃起来黄瓜脆嫩，同时又带着酸酸辣辣的味道，辣椒油很香，这种香味使黄瓜条的价值得到提升。

　　●新疆色拉5元

　　用洋葱、尖椒、西红柿、黄瓜切片拌成，这道菜除了品种丰富、色泽好看外，吃起来也是咸酸甜辣，别有风味。

　　●拌腐竹4元

　　用腐竹、胡萝卜、芹菜、煮花生米做成，这道菜清爽可口，腐竹的软、胡萝卜的甜、芹菜的脆和花生米的香在口中混合，清口去腻。

　　●烤肉串1元

　　肉串的火候掌握得很好，外脆里嫩，也没有烟熏味，分量非常实在，羊肉串主要好吃在肥瘦搭配适当，吃起来香肥不腻。

　　■手艺

　　100多米一根的面条

　　做面食是项技术活，从和面到揉面，都要有一定的手劲和时间，师傅在和面时放的有豆油和拉面剂。做面的师傅，十分麻利地揉面，然后扯下一块面坨，一撑一拉，时而在桌上“啪”的一打，然后稍微拉个5-7下，不到两分钟就拉好一碗面，投进滚开的锅中。而且这面头尾相连，不管多细，它也不断，还是一整根。根据师傅拉的长度，大略算了一算，一根面完全展开大约有100多米长呢。

　　一盘炒片只要5分钟

　　炒片则从和好的面里揪出一坨，拉成长条片状，就可以用手揪了。揪面片的师傅速度也极快，每碗大概要用三四条大约四两左右的面，大概几十秒就可以揪完一碗，白白的面片浮在滚水锅里，像一片片白色花瓣。煮好的面片不能直接下炒锅，必须在凉水里浸一下冷却才行，否则热面片会发黏粘锅，炒的时候口感也没有那么筋道。

　　炒片的菜是提前炒好的，客人点炒片后，厨师才开始揪面片，然后把番茄酱加热放入冷却好的面片，最后再加入菜略微翻炒一下即可。一盘炒片做下来时间不超过5分钟，是地道的中式快餐。

　　■同形搜索

　　一碗香牛肉面

　　在北京已有六家分店，而且生意均不错，牛肉面、拉条子和炒片都不错。

　　地址：北太平庄桥下西北角KFC旁

　　马华拉面

　　连锁店很多，红豆冰和蔬菜拉面，味道很好。特别有网友指出，双安商场对面电影院旁的那家，特色菜大盘鸡味道非常不错，足够2-3人吃饱。

　　马兰拉面

　　在北京大约有一百多家分店，主要经营快餐，拉面的品种比较丰富。

　　地址：朝阳区北土城西路9号

　　兰州牛肉面

　　门脸不大，卫生也一般，但味道真是不赖，4元一碗，在王府井那里算极便宜了。

　　地址：首都剧场斜对面。

　　广安门马老四拉面原来西直门地铁口的那家搬过来的，软了的白萝卜，筋道却刚刚好的面条

 
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