一品豆腐 （图）

    [原料]
    1.家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
    2.青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
    [调味料]
    1.蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
    2.蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
    3.高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
    [具体步骤]
    1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
    2.将作法1过筛。
    3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
    4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
    5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
    6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
    7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
    8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
    9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。
    [适宜食用者]
    1.课业、升学压力大，工作繁重者。
    2.肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
    3.长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

(责任编辑：山闵)