一口“吞掉”文化遗产

　　早前有报道说，罗定鱼腐获颁非物质文化遗产称号，忍不住就想，如果香港食神滔滔在前几天到广舞台二马路的多利来餐厅试菜时就知道这个消息，肯定会好夸张地大叫一声：“哗，我这一啖就等于吃了几百年的文化下肚子喽！简直是袋钱入肚！”

　　多利来的罗定绉纱鱼腐是用每条一两半左右的本地新鲜鲮鱼自家起青手打的，重于一两半的鲮鱼太大则肉粗不嫩滑，太小则肉质松散香味淡，尤其忌选泰国鲮。手打时也有讲究，先把鲜鲮鱼起肉去骨剥皮，取净肉剁成肉蓉，按照一斤鱼肉一斤鸡蛋一两粉的比例来打，而且一定得挞至起胶时才能下鸡蛋。此后向同一方向反复搅拌起胶，再捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，而且炸绉纱鱼腐的油，一定要纯正花生油，否则会有腻口感。

　　老板亲自下厨监控出品，难怪多利来可以在食肆如风车般转换的广舞台二马路屹立21年而不倒，即使门面陈旧狭小，但依旧不影响它的饭市旺场，而且镇店的功夫鲈鱼更在美食节上拿到了金奖！而出名嘴刁的梁文滔每次到此，都会在这里打趸一两个小时，而非像在有些店里那般应景待30来分钟就了事。

　　贴士：多利来以炖汤和小炒出名；菜式碟头颇大，适合朋友聚会。

(责任编辑：山闵)