餐桌上的瑞典人珍视家常便饭
新浪生活 2007-9-18 平安健康网
这种味道亚力酒和朗姆酒是没有的。瑞典的punsch是廉价的亚力酒和盎格鲁撒克逊的以朗姆为基础混合潘趣酒混合结果。除此之外，就酒而言，瑞典最著名的是brannvin。从谷物中提炼brannvin的方法是16世纪由俄国人从东方带来的。16世纪还是无法把戊醇从这种酒中除尽用土豆做原料时，戊醇味更加明显。
brannvin有不同种类，香味扑鼻，其中有些非常甜，它们因本地的香料如葛缕子、洋茴香、芫荽、茴香、苦艾而独具特色。
甜也是瑞典面包的显著特征，尽管不加甜味剂的面包也到处可以买到。有一段时期，按面包种类，瑞典可以分成三个区域。北方生产的是用大麦粉制的未经发酵的扁的“薄面包”因为在北方气候条件下只有大麦可生产，而且大麦面包也无法发酵。在其南面的区域生产的是瑞典传统的松脆面包。磨粉只能在春天和秋天进行，保有那两季磨坊引水糟中流的水才有合适的水压。但是面粉无法贮存半年，必须尽快制成耐久的面包，所以制成又薄又干的松脆面包最适当不过。在瑞典最南面，当时还属于丹麦，中世纪已有了风车房，一年中任何时间都可以磨谷子，做松软的面包，即做即食。
生态环境与饮食习惯的差异
许多食物虽然丰盛，但容易腐烂，需要用特别的方法加工，从而进行较长时间的保存。这体现在许多瑞典传统食品中，即我们今天所谓的家常便饭中。这种制约不仅可见于宰杀和收获、捕鱼和狩猎，而且也可见于诸如挤奶之类的事。
在瑞典的北部，夏季母牛在草场上放养，只有这个季节才可挤奶。挤了奶后，用牛奶的脂肪制作了黄油，蛋白质制作了奶酪，剩余的乳清被制成了斯堪的纳维亚北部特产乳清奶酪，因为不能浪费任何东西。瑞典仍生产乳清奶酪、软乳清奶酪和乳清制的三明治酱，这可以作为一个很好的例子来说明，生态环境如何造成瑞典南北饮食习惯上的差异。
咖啡聚会
19世纪瑞典出现了一种新的社会习惯——咖啡聚会。上个世纪中叶，咖啡广泛地取代了因家用蒸馏法而流行的brannvin。由于铸铁炉已开始使用，可以边饮咖啡边吃“七类”饼和“咖啡面包”。现在，传统的咖啡聚会主要在乡间举办，以庆祝生日和命名日。
瑞典仍居世界人均咖啡消费量的第二位。但是今天，正如在其他国家一样，咖啡主要在早餐时和工作时、午餐后、晚餐后作为提神饮品饮用的。
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brannvin有不同种类，香味扑鼻，其中有些非常甜，它们因本地的香料如葛缕子、洋茴香、芫荽、茴香、苦艾而独具特色。
甜也是瑞典面包的显著特征，尽管不加甜味剂的面包也到处可以买到。有一段时期，按面包种类，瑞典可以分成三个区域。北方生产的是用大麦粉制的未经发酵的扁的“薄面包”因为在北方气候条件下只有大麦可生产，而且大麦面包也无法发酵。在其南面的区域生产的是瑞典传统的松脆面包。磨粉只能在春天和秋天进行，保有那两季磨坊引水糟中流的水才有合适的水压。但是面粉无法贮存半年，必须尽快制成耐久的面包，所以制成又薄又干的松脆面包最适当不过。在瑞典最南面，当时还属于丹麦，中世纪已有了风车房，一年中任何时间都可以磨谷子，做松软的面包，即做即食。
生态环境与饮食习惯的差异
许多食物虽然丰盛，但容易腐烂，需要用特别的方法加工，从而进行较长时间的保存。这体现在许多瑞典传统食品中，即我们今天所谓的家常便饭中。这种制约不仅可见于宰杀和收获、捕鱼和狩猎，而且也可见于诸如挤奶之类的事。
在瑞典的北部，夏季母牛在草场上放养，只有这个季节才可挤奶。挤了奶后，用牛奶的脂肪制作了黄油，蛋白质制作了奶酪，剩余的乳清被制成了斯堪的纳维亚北部特产乳清奶酪，因为不能浪费任何东西。瑞典仍生产乳清奶酪、软乳清奶酪和乳清制的三明治酱，这可以作为一个很好的例子来说明，生态环境如何造成瑞典南北饮食习惯上的差异。
咖啡聚会
19世纪瑞典出现了一种新的社会习惯——咖啡聚会。上个世纪中叶，咖啡广泛地取代了因家用蒸馏法而流行的brannvin。由于铸铁炉已开始使用，可以边饮咖啡边吃“七类”饼和“咖啡面包”。现在，传统的咖啡聚会主要在乡间举办，以庆祝生日和命名日。
瑞典仍居世界人均咖啡消费量的第二位。但是今天，正如在其他国家一样，咖啡主要在早餐时和工作时、午餐后、晚餐后作为提神饮品饮用的。
(责任编辑：山闵)
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