秋季美味“中和”吃

　　一到秋风飒爽的收获季节，市场上便会冒出许多美味，肥美的大闸蟹自是不用说，金黄色的桔子诱人口水，刚出炉的糖炒栗子香气扑鼻，火锅更是许多人喜欢聚餐的好去处……可这些美味却都有各自的不足，例如大闸蟹性寒，吃多了肠胃容易不适；桔子则是性热，吃多了易上火；至于火锅则是吃多了容易难受。因此，在品尝这些秋季美味之前，先得想好了“中和”方法。
　　
　　特价大闸蟹+生姜红糖水

　　中和法：食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水，可以暖胃、驱寒，预防肠胃不适。

　　“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。这一句话，道出了吃蟹要有明显的季节性。九雌十雄，也就是说，阴历九月雌蟹饱满，到了十月雄蟹有膏。明天就是阴历十月了，寒风一起，正是吃蟹好时机。许多饭店也适时地推出了各种特价大闸蟹，例如位于无限度广场内的“葡京煲煲好”，就推出了10元一只的特价清蒸大闸蟹，每只足有3两重，而且由于是用啤酒出来的，肉质扎实鲜嫩，略带啤酒的香甜口感，吸引了不少小餮。其实，蟹自古就有“四味”之说。蟹的大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；至于蟹黄蟹膏，含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等，营养丰富。

　　不过这里要提醒大家的是，“四味”美蟹虽好，但食用前必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

　　此外，由于螃蟹性寒，在做到四清除的基础上，还少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。吃螃蟹时，还可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖

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