吃上安全放心馒头不易 馒头国标热议后冷静看

　　新年伊始，一项国家标准的实施被炒得沸沸扬扬，众说纷纭。以至于国家权威部门不得不出面澄清。

　　引发这场热议的是今年1月1日起正式实施的《小麦粉馒头国家标准》。据了解，这是我国传统面制食品领域的第一个国家标准。

　　馒头国标出台的背景和过程怎样?记者为此采访了有关专家、业界人士、标准起草单位和消费者，试图还原一些被放大和曲解的事实。

　　馒头，一个被长期忽略的大问题

　　据统计，我国每年小麦产量为0.9亿—1.1亿吨，居世界第一位，每年馒头消费量占面制食品总量的30%以上，每年消耗小麦2000多万吨。

　　2004年河南省一项关于馒头市场的调查数据显示，地级城市中，70%以上的家庭是完全从市场或超市买馒头，95%的家庭经常买馒头。现代工作和生活方式的转变，使得越来越多的城市居民转向购买成品馒头。

　　馒头的产品化、商品化，是一个不可逆转的大趋势。

　　然而，馒头在现实生活中的生产和销售又是怎样的呢?记者在郑州市看到，除商场、超市中少量出售由正规厂家生产的品牌馒头外，市场上绝大部分馒头是小作坊生产出来的。这些手工作坊规模小，分布零散，流动性强，难以监管，安全和卫生都不能保障。

　　对于消费者来说，一个不争的事实是：能够吃上好吃、安全、放心的馒头，不容易。

　　馒头产业化呼唤标准

　　“馒头作为关系到千家万户生命健康的食品，制定标准是非常必要和必须的。”河南省质量技术监督局局长高德领向记者表示：“过去没有标准，我们对馒头生产的管理很被动，很尴尬。”

　　记者在郑州、洛阳等地市场上了解到，近年来，不少企业在馒头产业化方面做过许多尝试，其中不乏像“郑荣”这样的大型食品企业。由于缺乏标准、装备和科技支撑，产品在风味、口感、保鲜等方面缺乏突破，整体产业化程度不高，依然缺乏竞争力。一些前几年在郑州市场颇有影响的品牌馒头，因敌不过手工作坊的低价竞争，已经不见踪影。

　　原北京市粮食局总工程师张元培认为：从面粉到馒头，包含了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、嗜好性评价等多个课题，需要生物技术

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