鱼肉营养价值更胜熊掌

　　俗话说鱼与熊掌不可兼得，因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养价值可见一斑

　　野味未必富含营养

　　俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。因为鱼翅与熊掌珍奇难得，营养含量也被市民高看一眼。但记者日前在采访中获悉，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。相反，普通鱼肉因其中的成分与人体接近，营养的吸收和利用率均胜于熊掌。

　　近半市民猎奇为滋补

　　据广东省林业厅调查，16种兽类，如野猪、果子狸、黄麂、狍子、华南兔、竹鼠;21种鸟类，如喜鹊、环颈雉、斑鸠、麻雀、鹧鸪、竹鸡、鹌鹑;16种两栖类，如各种蛇类、虎纹蛙、印尼龟等，在市场上销售量最大。但除了梅花鹿、果子狸、鸵鸟、蓝孔雀、环颈雉、鹌鹑、虎纹蛙等少量种类来源于人工养殖外，85%以上的野生动物均来源于野外，其中25%的野生动物属国家重点保护。

　　在接受调查的人群中，有46%以上的人吃过野生动物，其中又有超过半数者为60岁以上的老人。针对“流行吃野生动物”的原因的回答，有45.4%的人表示“能增加营养或滋补”，而37%的人“出于好奇”，“为了显富”的占12%。这说明有近一半的人认为野生动物营养价值高，具有滋补作用。这一点正是南方的老人们在饮食中最为讲究的。

　　吃“野味”应防食物中毒

　　在不少酒楼，“无污染，纯天然，营养价值高”等字眼，成为野味的广告词;装着蛇、鹿、鸟等野生动物的铁笼成了招揽食客的“品牌”。野味的食补作用真的那么神奇吗?北大深圳医院营养科主任朱翠凤告诉记者，“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。

　　据介绍，从茹毛饮血到吃熟食，在如何有效摄取营养、更美味地享用食物方面，我们的祖先其实动了不少脑筋。像鸡鸭鹅、猪牛羊等原来都是野生动物，后来被圈养变成家禽、家畜，都是经历了一个品类选择、优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看，野味虽然稀奇古怪却不一定如想像中美味，如野猪的肌肉纤维明显比家猪粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。

　　此外，从食品卫生的角度来看，许多野生动物体内含有许多寄生虫、细菌和病毒，如烹调不当，很容易发生食

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