品味黔东南饮食文化

　　侗家腌鱼、腌肉的制作则另具一番特色，侗家人将新鲜的鱼剖开、猪肉洗净后，拌以盐、花椒、糟辣、酒酿和采自山野的佐料，然后用特制的长木桶，一层草垫、一层鱼(或肉)的码放好，待木桶装满后，桶盖上再压上沉重的石墩，会逐渐将桶内的鱼或肉的水分榨干，一两年后，将鱼肉取出煎炒或烧烤，品食之酸辣可口，回味无穷。这一诱人的食品，若酿制得法，可保存几十年而不会变质。

　　奇特的香羊瘪，简直就是一副神奇可口的药膳。这道奇特的饮食，主料取自雷公山、月亮山两地特有的小个子山羊。山羊宰杀后，首先取下羊的胃液胆汁勾兑备用，将羊肉羊杂细细切好，放入热锅中滚油爆炒，待到快熟时，放入勾兑好的胃液胆汁，再放上花生和本地特有的调味佐料，一锅香气扑鼻的香羊瘪就烹制好了。羊瘪有干瘪、汤瘪之分，放入汤汁就是汤瘪，适合老年人食用。羊瘪由于受胃液胆汁的作用，长期食用具有健胃、开味、消食等功效，如今已成为游客们喜好的一道美食。

　　你可别小看这些传统的乡村菜肴，它们为黔东南争得了不少的荣誉，为作大黔东南的旅游业发挥着十分重要的作用。由麻江县下司镇望江楼烹制的“苗家酸汤鱼”，在2004年分别代表黔东南和贵州省参加中国西部美食博览会和第五届中国美食节，分别荣获了“特金奖”、“金鼎奖”和“中国名宴奖”;2007年5月参加第八届中国美食节和第六届国际美食博览会，相继荣获了“金鼎奖”、“中国名宴奖”和“酸汤鱼名菜奖”。在新近完成编撰的《中国名菜大典》(贵州卷)中，“苗家酸汤鱼”、“瑶家羊瘪”、“侗家腌鱼”、“腌肉”等民族菜肴堂而皇之地占据了重要的一席之位。如今，在黔东南的许多饭店酒楼，都开设了民族传统风味饮食，在许多乡村旅游景点和“农家乐”饭店，民族风味饮食成了招客的主打品牌。

　　这些年来，“苗家酸汤鱼”等民族美食还纷纷走出山外。许多精明的黔东南人相继在贵阳、昆明、北京、深圳、郑州等许多大都市办起了众多的苗侗风味饮食酒楼，有的生意越做越红火，形成了品牌效应。在黔东南自治州州府所在地的凯里市，民族风味美食酒楼更比比皆是，每逢双休日或民族节日，省内外及周边地区游客大批涌入，许多人远道而来为的是饱享一顿美味的“苗家酸汤鱼”。

 
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