时尚美味：水果作的调味汁

　　以往在制作中餐调味汁的材料中，很少使用水果，在西餐中却用得很多。其实用水果调味既健康又美味，还可以避免人造色素及防腐剂等的侵害。现在很多厨师已意识到了这一点，在许多的菜肴中，根据菜肴的不同特点，使用各类不同品种的水果调味，使菜式增色不少。

　　1、杂果调味汁

　　原料：甘蔗汁100克，菠萝汁150克，橙汁50克，枣花酱200克，酸梅酱100克，蜂蜜30克，卡夫奇妙酱50克，海鲜酱10克，草莓酱100克，奶油10克，柠汁450克，白醋300克，精盐10克。

　　做法：先将精盐调入水果汁中溶化，再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。

　　特点：既有浓郁的水果清香味道，又有奶油的奶香味。

　　用途：适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。

　　2、柠檬调味汁

　　原料：白醋6000克，鲜柠檬汁300克，吉士粉50克，炼乳10克，西柠皮末5克，精盐适量，白糖700克。

　　做法：精盐、白糖放入白醋中溶化煮开来，再将其余的材料放入调匀煮开即可。

　　特点：具有柠檬特有的酸香、果香味，以及有奶油般的甜香。吃起来，甜酸适口，微带咸鲜，色泽嫩黄鲜艳，卤汁略微稠粘。

　　用途：适用于西柠煎软鸡、西柠煎软鸭等菜肴的烹制。

　　3、香芒调味汁

　　原料：香芒果茸250克，番茄酱50克，白糖50克，蜂蜜10克，精盐、味精各适量。

　　做法：将精盐、味精、糖放进香芒果茸及番茄酱中溶化，然后加入其余材料搅拌均匀即可。

　　特点：芒果香味自然、浓郁，口味朴实，可口开胃。

　　用途：可以用来制作芒香脆皮鱼等菜肴。

　　4、酸梅调味汁

　　原料：酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

　　做法：柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

　　特点：酸甜适

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