2．亚硝基化合物及其前体物质。

    亚硝基化合物常以亚硝胺类化合物为其代表，它是一类很强的致癌物，它在低等和高等动物如鱼、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、猪、猴、人等身上都能诱发癌症。亚硝胺类化合物主要用作工业上的溶剂、润滑剂、和机动汽油的添加物，农业上用作杀虫剂等。它存在于烟草的烟中、保存不好的谷类和质量差的酒中，也存在于用食盐、亚硝酸盐腌制过的肉、鱼、禽等食品中。一般说来，亚硝胺在自然界中存在的量很少，但合成亚硝胺的前体物质（原料）亚硝酸盐和二级胺在自然界比较广泛存在，如果这些原料通过饮食进入体内，在适宜的条件下，在体内合成致癌的亚硝胺。研究人员在癌症高发区的部分陈粮（储存了几年的粮食）、酸菜、发霉的食物、粗制鱼露、薯干、干萝卜条、干咸鱼等样品中，测出亚硝胺来。在某处癌症高发区的井水和其他饮水中亚硝酸盐的含量过高，部分居民的胃液中，也测出几种不同的亚硝胺。国外报道在某欧洲国家市场上的香肠、奶酪和啤酒300份样品中，有30%的样品含有亚硝胺。我国腌制肉类时常加入亚硝酸盐作为防腐剂，此物与肉类中的胺相结合，便可产生致癌物亚硝胺。

   主要的生物致癌因素有哪些？

    1.病毒

    科研人员已发现许多病毒与人类癌症的发生有关。爱泼斯坦巴尔疱疹病毒（E.B.病毒）与非洲儿童恶性淋巴瘤、白血病、传染性单核细胞增多症以及鼻咽癌有关。目前认为人类乳头瘤病毒（HPV）与妇女子宫颈癌的发生有密切关