营养学家总是告诉我们，要吃清淡的食物，可偏偏社会上现在就有一种咸和辣盛行的潮流。很多人不明白这到底是为了什么，其实原因很简单，这与我们的历史发展和社会环境的变化有一定的关系。

　　中国不少地区曾流行这样一句话：要解馋，辣和咸。虽然这话很难被富裕起来的现代人理解，但它所表现的正是一种鲜明的时代特色。过去生活窘迫使大多数人的口味要求降到最低点，顿顿吃得清汤寡味，做菜能多放点盐和辣椒，已经成了人们在口味上最大的奢望。

　　考察旧时，湖南、湖北人在丰收时，把鱼、肉、鸡等制成熏腊品，为的是青黄不接时打打牙祭；云、贵、川人以辣椒送饭，不无缺油少盐的原因；河北人喝粥就咸萝卜的习惯因穷而来……但当生活富足起来后，人们所生存的社会环境发生了全方位的变化，随着吃饭时可以选择的食物越来越多，大部分人越来越重视吃饭和健康的关系，口味不断发生变化，向清淡方向发展就成了一件必然的事情。

　　比如咸，在几年前还是中国大多数地区人饮食的主味，可今天，清淡的菜已得到越来越多的人的追捧，偶尔尝到咸味过重的菜，我们已无法接受。