东方人健康的“保护伞”

　　大豆异黄酮简介

　　对大豆异黄酮的新认识异黄酮是蛋白酪氨酸激酶、DNA拓扑异构酶I和H的特异抑制物，可干扰信号转导途径，阻遏细胞生长。它有各种阻断和压抑致癌物的作用，以异黄酮阻止雌激素进入细胞及其他作用。

　　大豆是异黄酮(黄豆苷原、三羟异黄酮)的丰富来源。大豆制品中异黄酮的含量随大豆品种、地区、栽植条件、农艺方法、加工情况的不同而差别很大，甚至每批产品都不相同。

　　大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一。它专一结合于近期发现的新的雌激素受体，该受体主要分布在骨、脑、血管内皮和膀肮中。

　　大豆异黄酮的雌激素活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素作用。

　　在大豆食物中与糖结合的苷，须经肠道菌分解释出游离异黄酮后才可被人体大量吸收。吸收后在肝内被扼合成葡萄糖苷酸或硫酸共扼物进入血浆。黄豆苷原可被代谢为4-7-二羟异黄烷有雌激素活性。异黄酮能越过血脑屏障进入脑组织。

　　发酵后的大豆制品含游离异黄酮较多，可在十二指肠被吸收，使血液浓度上升较快。摄入后经尿排出也较快，24小时后绝大部分已被排出，粪中的排出量较少。

　　大豆异黄酮的抗癌和保健功能

　　动物和体外试验证明，大豆异黄酮能抑制蛋白酪氨酸激酶(细胞信号转异的关键酶)，可抑制癌细胞生长；可抑制DNA复制和转录所必需的拓扑异构酶一型、二型；可抑制血管生成。异黄酮可调节细胞的细胞周期、分化和凋亡。异黄酮也是有力的抗氧化剂，特别是二羟异黄烷能保护低密度脂蛋白被氧化，有助于防冠心病。

　　流行病学调查中发现，常食大豆食物的民族，其妇女乳腺癌和男性前列腺癌及直肠结肠癌的发生率均比西方工业发达国家低，而且心血管疾病也较低。如日本妇女在改食西方型膳食后，第二代女性乳腺癌的发生率也便与西方国家妇女一样；而食传统膳食的日本妇女，患骨质疏松症所致骨折也比西方妇女少。

　　每天要摄入多少异黄酮

　　绝经后

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