肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。

　　发现 动物类脂肪有益健康

　　什么是坏脂肪？不是肥肉、鱼油、蛋黄或黄油。与流行的观念相反，科学家最新发现，实际上这些天然脂肪都是好脂肪，我们的祖先食用了几百万年，他们每天摄入４倍于我们的脂肪和胆固醇，全部生吃，不得肥胖、“三高”和“三病”（糖尿病'>糖尿病、心脏病和癌症）。

　　脂肪包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。其中最为重要的是亚麻酸和亚油酸，它们属于多不饱和脂肪，必须从体外摄入。人体可以用这两种脂肪酸合成２０种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。亚麻酸和亚油酸是你必需的；它们分别是脑细胞和前列腺素的原料。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉·卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”

　　解析1 氢化植物油四大危害

　　氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

　　中国农业大学营养与食品安全专家范志红副教授称，氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病'>糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响

　　虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主